Truffe de Bourgogne
(Tuber aestivum var. uncinatum)
Les principales espèces de truffes en Grand Est sont la Truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum) et la Truffe mésentérique (Tuber mesentericum). Quelques truffes Tuber melanosporum sont récoltés en milieu naturel (Alsace) et ont été récoltées en plantation.
Le parfum délicat de la truffe de Bourgogne s’adapte à de très nombreuses préparations culinaires. Elle reste facile à utiliser, crue ou chauffée à 60°c maximum.
Le parfum puissant et corsé de la Truffe mésentérique supportera des températures plus élevées, en terrines ou en sauces.
Truffe mésentérique
(Tuber mesentericum).