La région Nouvelle Aquitaine peut se vanter d’avoir donné son nom à la truffe Tuber melanosporum avec le Périgord et d’être la première dans laquelle soit produit Tuber magnatum en plantation d’arbres mycorhizés par cette espèce.
Tous ses départements sont producteurs de truffes à l’exception des Landes, la Haute-Vienne et la Creuse. Il n’est d’ailleurs pas exclu que l’on trouve des truffes dans ces départements marginaux sur de petites zones calcaires (c’est le cas dans les Landes).