C’est principalement la truffe Tuber melanosporum qui est cultivée en Nouvelle Aquitaine.
La truffe d’été Tuber aestivum est également cultivée tandis que Tuber brumale fait l’objet de récoltes et d’un commerce restreint.
Quelques arbres mycorhizés par Tuber magnatum ont produit leurs premières truffes au cours des hivers 2019-2020 et 2020-2O21, créant un évènement national.