La région Grand Est
Si le Grand Est porte encore dans ses forêt les stigmates de la Grande-Guerre, on y trouve à l’abri de la végétation deux espèces célébrées dans la cuisine régionale avec Tuber uncinatum, la fameuse truffe de Bourgogne, et Tuber mesentericum au parfum corsé.
Les trufficulteurs du Grand-Est sont attentifs à la notoriété de leurs deux diamants de la gastronomie pour lesquels ils organisent des journées de formation à leur culture et recherche, ainsi que de promotion à leur consommation.
La truffe du Périgord, plus rare sur ce territoire, est toutefois présente en Alsace, y compris en milieu naturel, signe d’un changement du climat à l’échelle du pays.
La région
La région de production trufficole du Grand Est, dont l’Association des Trufficulteurs du Grand Est (ATGE, https://truffe-grand-est.com/) fédère sept structures, est très investie dans la promotion de ses truffes, la trufficulture, le cavage en plantation ou en milieu naturel.
L’ATGE est partenaire du CFPPA de Crogny dans l’Aube pour les formations touchant à l’ensemble de la filière trufficole.
La truffe en Région Grand Est
Les principales espèces de truffes en Grand Est sont la Truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var. uncinatum) et la Truffe mésentérique (Tuber mesentericum).
Quelques truffes Tuber melanosporum sont récoltés en milieu naturel (Alsace) et ont été récoltées en plantation.
Le parfum délicat de la truffe de Bourgogne s’adapte à de très nombreuses préparations culinaires. Elle reste facile à utiliser, crue ou chauffée à 60°c maximum.
Le parfum puissant et corsé de la Truffe mésentérique supportera des températures plus élevées, en terrines ou en sauces.
Les structures
Stéphane Philippe,
président de l'Association des Trufficulteurs du Grand Est
L’Association des Trufficulteurs du Grand-Est, dont le président est Stéphane PHILIPPE, regroupe sept associations professionnelles: https://www.truffe-grand-est.com Siège social : s/c Terroirs Grand Est, 5 rue de la Vologne, 54520 LAXOU contactatge@gmail.com 06.12.14.77.77
Association Marnaise et Ardennaise des Producteurs de Truffes (AMPT)
Présidente : Madame Isabelle PESTRE Siège social : Chambre Départementale d’Agriculture de la Marne, Route de Suippes, 51000 CHALONS-ENCHAMPAGNE Adresse courier : PESTRE Isabelle, 29 rue du Colonel Caillot 51240 LA CHAUSSEE SUR MARNE ampt.marne@gmail.com 06.08.29.74.76
Association Auboise des Truffes d’Automne (AATA)
Président : Monsieur Alain DUPRE Siège social : CFPPA de Crogny, 10120 LES LOGES MARGUERON Adresse courrier : DOLAT Pascal 115 Boulevard Jules Guesde 10000 TROYES truffes.aube@gmail.com
Association pour le développement de la production et de la promotion de la truffe en Haute-Marne (ADT 52)
Président : Monsieur Hervé LAVENARDE Siège social : 1 rue du tiroir 52230 MONTREUIL-SURTHONNANCE Adresse courrier : ADT52/Philippe KRIN, 39 rue du château, 52340 BIESLES association.adt52@gmail.com
06 07 55 01 23
Truffes d’Alsace
Président : Monsieur Bernard VONFLIE Siège social : 68420 EGUISHEIM association-ta@laposte.net bernard.vonflie@outlook.com
Truffe 54 LorraineT54L
Président :
Monsieur Alain LIEGER Siège social : Bureau des associations, 2 rue du Tir, 54425 PULNOY truffe54.lorraine@gmail.com 06.84.96.32.97
Association Meusienne des Planteurs et Promoteurs de la Truffe en Lorraine Président : Monsieur Patrick DRIANT Siège social : 11ter Quai Robespierre, 52100 Saint-Dizier patrick.driant@gmail.com ampptl.meuse@gmail.com
Association de trufficulture en Moselle Président :
Monsieur Norbert CEBE Siège social : Mairie de Bertrange, 4 Grand’Rue, 57310 BERTRANGE Adresse courrier : : 27 grand rue 57925 DISTROFF associationtrufficulturemoselle
@laposte.net 06.73.38.19.62
Les aides
>> Un contrat de filière
La Région Grand Est a soutenu la filière truffe en Grand Est par un contrat de filière sur la période 2018-2020, prolongé par une version 2021-2024, puis un 3ème opus 2025-2027. Le contrat de filière s’articule autour de 4 priorités :
- Améliorer la compétitivité des entreprises et des productions agricoles
- Dynamiser l’innovation et la rendre accessible au plus grand nombre
- Diversifier les marchés et élargir les débouchés
- Assurer le renouvellement des générations et développer l’emploi en agriculture.
Les orientations stratégiques du contrat de filière truffe ont été :
- Augmenter et pérenniser les surfaces de plantations pour maintenir le potentiel productif de la Région et redynamiser la filière.
- Former et apporter un accompagnement technique aux trufficulteurs du Grand Est afin de professionnaliser les acteurs de la filière.
- Renforcer les actions de recherche et de développement pour améliorer les pratiques des volontaires à la plantation et détenteurs de truffières.
- Améliorer la structuration de la filière en mettant en œuvre un plan d’actions opérationnelles pour construire des relations entre tous les acteurs de la filière.
- Développer les actions de communication et de promotion de la filière en encourageant notamment l’initiation d’évènements mettant en valeur les truffes du Grand Est.
Formation des primo-trufficulteurs
Les formations des primo-trufficulteurs et autres s’ organisent au CFPPA du lycée forestier de Crogny, 10210 Les Loges-Margueron ( cfppa.crogny@educagri.fr)
Formations proposées
Créer sa truffière, entretien d’une truffière, soins culturaux, taille des arbres, bien vendre ses truffes, contrôleurs aux truffes ( 3 demi journées sur deux marchés labellisés) cavage
Les manifestations
Les associations départementales et l’ATGE organisent des manifestations, marchés et fêtes de la truffe pour la promotion de la truffe de Bourgogne et de la truffe mésentérique.
Marché aux truffes de Richerenches
Haut-Rhin (01)
Le Marché d’Eguisheim – Fête du champignon en octobre
Moselle (57)
Le Marché de Metz (57) – Place de la Comédie –en octobre Le Marché de Bertrange en novembre 2025
Meurthe-et-Moselle (54)
Le Marché de Pulnoy – Centre socio-culturel – en novembre Le Marché de Toul – Cloître de la Collégiale Saint Gengoult – en décembre
Marne (51)
Le Marché de Reims-Saint Rémi (51) – Musée Saint Remi – en novembre 2025
Aube (10)
Le Marché de Troyes – Cellier Saint-Pierre – en décembre
Bas-Rhin (67)
Le Marché de Bouxwiller en décembre 2025
L'actus de la région Grand Est
Au cœur du Grand Est, la trufficulture s’organise, se transmet et évolue au fil des saisons. À travers ce bulletin, l’Association Auboise des Truffes d’Automne partage les temps forts de la filière : initiatives locales, rencontres entre passionnés, expérimentations techniques et événements marquants.
Véritable lien entre tradition et innovation, ce document illustre la dynamique d’un territoire engagé pour valoriser la truffe, développer les savoir-faire et renforcer les échanges entre producteurs et amateurs.
