C’est la truffe noire Tuber melanosporum qui a la faveur des trufficulteurs même si Tuber aestivum/uncinatum fait l’objet de quelques plantations et aussi de récoltes en milieu naturel. Tuber brumale est également récolté et fait l’objet d’un petit marché. Quant à la truffe d’Alba, Tuber magnatum, on a découvert quelques lieux de récoltes en milieu naturel qui sont jalousement gardés secrets. Sa culture est prometteuse à partir des plants mycorhizés contrôlés par l’INRAE.