La truffe de Bourgogne, Tuber aestivum/uncinatum est très recherchée en milieu naturel en Région Bourgogne-Franche-Comté. Sa culture se développe de plus en plus sur l’ensemble des départements de la région, en particulier la Côte d’Or, l’Yonne, la Haute Saône, la Nièvre, la Saône et Loire et depuis peu le Jura. Elle est parfaitement valorisée dans la cuisine régionale et, de plus en plus, en France et dans de nombreux autres pays européens.
On trouve aussi des plantations en Tuber melanosporum dont le nombre de cesse de croître. Les amateurs de cueillette sauvage récoltent également Tuber mesentericum, la truffe de Lorraine, qui a sa place dans la cuisine avec des recettes particulières.
La truffe de Bourgogne